Yumurta, yağ ve biraz limon suyu... Basit malzemelerle yapılan mayonez, aslında mutfağın en karmaşık emülsiyon örneklerinden biri. Bu kremsi sosun arkasında yatan bilim, 19. yüzyıldan bu yana şefleri ve gıda bilimcilerini büyülemeye devam ediyor.